روش تهیه اسپرسوی اولتراسونیک
رهاتل: دانشمندان سیستم اولتراسونیکی ابداع نموده اند که با بهره گیری از امواج فراصوت و آب هم دمای محیط، اسپرسویی با طعم اصیل تولید می کند.
به گزارش رهاتل به نقل از خبر آنلاین، به نقل از دیجیاتو، محققان دانشگاه ولز جنوبی جدید (UNSW) موفق به توسعه و رونمایی از یک روش کاملا جدید و انقلابی برای تهیه اسپرسو شده اند که می تواند دنیای قهوه را بشدت تکان دهد. این سیستم جدید که توسط دکتر «فرانسیسکو تروخیلو» توسعه یافته، به جای استفاده از شیوه های سنتی، از امواج اولتراسونیک (Ultrasonic) یا همان فراصوت استفاده می نماید. بزرگ ترین موفقیت این فناوری، امکان استفاده از آب هم دمای اتاق به جای آب داغ است که بنابراین آن، میزان مصرف انرژی در فرایند دم آوری قهوه تا ۷۵ درصد کاسته می شود.
طبق پژوهش این تیم که در نشریه Journal of Food Engineering انتشار یافته است، آزمایش های حس چشایی نشان داده اند که نسخه اسپرسوی تهیه شده در دمای اتاق، کاملا از شات های قهوه ای که به روش سنتی دم می شوند، غیرقابل تشخیص است. دکتر تروخیلو دراین باره می گوید: «ما آنرا اسپرسوی اولتراسونیک می نامیم. این فرآیند متفاوت می باشد، اما شما همان غلظت و غنای یک اسپرسوی معمولی را در کمتر از سه دقیقه به دست می آورید.»
به صورت سنتی، اسپرسو با عبور آب داغ از میان پودر قهوه تحت فشار زیاد تهیه می شود. اما با کمک امواج فراصوت، محققان توانسته اند از آب هم دمای محیط بهره گیرند و با حذف نیاز به گرم کردن آب، مصرف انرژی را تا ۷۵ درصد کاهش دهند. زمانی که این اسپرسوی اولتراسونیک در یک آزمایش تصادفی به ۱۰۰ مصرف کننده معمولی قهوه داده شد، آنها نتوانستند تفاوت آنرا با یک اسپرسوی معمولی تشخیص دهند.
در مرکز این سیستم یک مبدل (Transducer) قرار دارد. یک دستگاه فلزی کوچک که امواج فراصوت تولید می کند و به بدنه سبد قهوه که حاوی پودر قهوه است، فشار می آورد. این امواج فراصوت سبب ارتعاش سریع سبد می شوند و این ارتعاشات را هم به پودر قهوه و هم به آب منتقل می کنند.
امواج فراصوت پدیده ای به نام «حفره زایی آکوستیک» (Acoustic Cavitation) ایجاد می کنند که به مفهوم ایجاد و فروپاشی سریع حباب های میکروسکوپی در مایع است. وقتی این حباب های ریز در نزدیکی ذرات قهوه فرو می پاشند، پودر قهوه را گرفتار فرورفتگی و شکستگی کرده و به فرآیند دم آوری سرعت می دهند. این امر به باز شدن سطح ذرات قهوه کمک کرده و اجازه می دهد تا ترکیبات طعم دهنده، روغن ها و کافئین بسیار سریع تر از آن چه به صورت معمول در چنین دماهای پایینی رخ می دهد، وارد آب شوند.
نتیجه این کار، یک شات قهوه غلیظ و طعم دار است که با اسپرسوی ساخته شده توسط ماشین های سنتی قابل مقایسه بوده، اما با آب هم دمای اتاق و انرژی بسیار کمتر تولید شده است.
نتایج ارزیابی طعم اسپرسو و پتانسیل های آن در صنعت برای آزمایش چهار نوع نوشیدنی استفاده شده است؛ اسپرسوی سنتی، اسپرسوی اولتراسونیک، قهوه صاف شده سنتی و قهوه صاف شده دم شده با فراصوت. همه قهوه ها تازه آماده شده، تا دمای یکسانی خنک شده، در فنجان های مشابه سرو شده و به ترتیب تصادفی عرضه شدند تا از بروز هرگونه سوگیری جلوگیری شود.
حدود ۱۰۰ مصرف کننده معمولی قهوه که متخصص آموزش دیده نبوده اند، اما حداقل یک مرتبه در هفته قهوه می نوشیدند، در این آزمایش شرکت کردند. هر شرکت کننده به قهوه ها برپایه یک مقیاس ساده ۹ امتیازی برای عطر، طعم، تلخی و علاقه کلی امتیاز داد.
برای شات های اسپرسو، هیچ تفاوت مفهوم داری بین نسخه های سنتی و اولتراسونیک در هیچ یک از معیارهای طعم وجود نداشت و بیشتر شرکت کنندگان نتوانستند آنها را از هم تشخیص دهند. بااین حال، برای قهوه صاف شده، نسخه دم کرده با فراصوت بهتر ظاهر شد و شرکت کنندگان بخصوص به سبب تلخی خوشایند، آنرا ترجیح دادند.
محققان می گویند سیستم جدید آنها می تواند به آسانی به یک دستگاه قهوه ساز خودکار برای کاربران خانگی تبدیل گردد. همینطور بزرگ ترین فرصت احیانا برای تولیدکنندگان تجاری و بزرگ نوشیدنی های مبتنی بر قهوه خواهد بود.
منبع: رهاتل
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان رهاتل در مورد این مطلب